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南昌竹蓝子农产品有限公司
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西省 南昌市  江西省南昌市湾里区
  • 企业类型:股份有限公司
  • 主营:有机蔬菜农副产品、野菜、蔬菜水果配送、生鲜食品农产品采购配送。

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  • 联系人: 龚先生
  • 手机:15070872609
  • 地址: 中国 江西省 南昌市  江西省南昌市湾里区
  • 邮编:330049

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什么样的山药最健康?

创建时间:2018-09-04 11:08 浏览次数:536

从2008年奥运会时,山药就随着牙买加飞人而成为话题;这次2016夏季奥运会时,山药再次成为了新闻。

到底买哪种营养保健价值好呢?


如果是为了药用,那当然是买药店里的比较好,或者直接遵医嘱。顺便说一句,药店里的干片,是药


用价值好的山药切片干燥而成的,约6斤新鲜山药才能加工成1斤。


药用的山药都是干物质含量高、保健成分含量高的品种,水分含量较低,口感比较面,鲜重中的淀粉


含量在20%以上。




如果为了做菜吃,那就是脆脆的山药比较好吃了。餐馆中卖的“蓝莓山药”就是用菜山药来做,轻度加


热一下,但仍需保持其脆嫩可口的状态。餐馆里的山药浆饮品,也是用这类山药做的。


打浆之前,也需要先在沸水中热烫一下,避免活性的氧化酶和氧气接触,引起山药浆的褐变。日本人


喜欢把这些脆山药碾磨成浆生着吃,有人说,这样能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白类物质,有


利于淀粉食物的消化吸收。


其实人体自己就有淀粉酶,而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活,所以酶的说法可以一笑置之,珍惜


那些黏多糖和黏蛋白之类倒很可能是有意义的。 


研究发现,山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性,包括增强免疫、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗


氧化、降血糖等(李志强等,2013)。


但是,它们有抑制α-淀粉酶活性的作用(黄绍华等,2012),而粘液质多糖的抑制效果比块茎内部多


糖更强(王阳,2013)。


同时,没有经过充分加热糊化的淀粉类食物,其中所含的淀粉在人体中属于抗性淀粉,很难被消化吸


收。所以,与其说吃脆山药能帮助消化,倒不如说,它们能抑制消化酶的作用,对糖尿病、高血脂的


人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。

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